Начнем с того, что есть куча разных версий фотошоп. У меня CS5, поэтому есть два варианта перекраски глаз. Я не сторонник ядерных оттенков, поэтому хочу поделиться своими способами - может, пригодятся кому-нибудь. Они достаточно просты. Первый способ подойдет для любых версий фотошоп. Второй способ допишу позже.
Первый способ.
Берем картинку. Я взял того кота, где лучше всего можно увидеть эффект перекраски. Вот он, мой котяра.

Я открываю картинку в фотошопе.

Затем берем чудный инструмент "лассо" и выделяем аккуратно глаза кота.

Затем идем в меню: Изображение -> Регулировки -> Оттенок/Насыщение. Побалуемся бегунками. Я хочу сделать глаза кота голубыми..

Не советую делать пока насыщенность, я хочу еще показать фокус с яркостью и контрастностью после изменения оттенка глаз. Пока выделение не снимаем. Снова в меню: Изображение -> Регулировки -> Яркость/Контраст. Устанавливаем контраст примерно 35%, яркость не трогаем. В зависимости от яркости и контрастности самой картинки, вы можете менять контраст на свой, но чтобы выглядело красиво, а не ляписто.

Вот мой результат:

Картинка готова к обработке. Немного текстур, а также подогнать размер  вуа-ля - прекрасная аватарка.